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介紹80款蔬菜的營養價值

2015-1-6 14:02| 發佈者: amanda| 查看: 4863| 評論: 0|原作者: maymay vegetarianism

摘要: 各種蔬菜都有其特質,含有豐富維他命、纖維素,是最佳的人類食物。天地有五行,人有五臟,而五臟亦配合五行。其實,五行除代表我們熟悉的五種物質:金、木、水、火、土之外,也代表了我們的五臟:心、肝、脾、肺、腎 ...

     各種蔬菜都有其特質,含有豐富維他命、纖維素,是最佳的人類食物。天地有五行,人有五臟,而五臟亦配合五行。其實,五行除代表我們熟悉的五種物質:金、木、水、火、土之外,也代表了我們的五臟:心、肝、脾、肺、腎,同時 可引申出五色:白、青、黑、紅、黃。五色食物養五臟,只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生,達到調和五臟,從而滋補身體的機能。

1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝

薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。
溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。

2.. 紅甜菜~~貧血

含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。

3.. 荷蘭豆(青碗豆)~~防治糖尿病、美容、利尿、止瀉

荷蘭豆富含鈣、維生素A、胡蘿蔔素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。並具有延緩衰老、美容保健等功能,荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的療效。經常食用,對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。豆類能夠穩定血糖值, 對大部份豆, 應加熱煮熟才可以吃, 但含有豐富胡蘿蔔素的荷蘭豆則例外, 生吃也沒問題。

4 西蘭花及椰菜花~~骨質疏鬆症、預防感冒、防治癌症、美容、改善高血壓

西蘭花屬十字花科,被喻為十字花科之王, 它含有的蘿蔔硫素及谷胱甘肽, 能干擾致癌物質的活性, 抑制初期癌細胞的繁殖, 是抗癌的大功臣。花椰菜內含異硫氰酸苯乙酯,對治療胰腺癌和卵巢癌等難以治療的癌癥有幫助作用。它更含有比檸檬高兩倍的維他命C, 可増強人體免疫力及預防感冒。它也含有強健骨骼的重要營養素, 如鈣、鎂及鐵, 可幫助代謝順暢, 養顏美容。
溫馨提示 : 腎功能異常者不宜食用。

5. 菠菜~~貧血、眼睛疲勞、清熱解毒、美容、活絡大腦

它含有大量葉酸, 可促進排毒功能。含豐富胡素、鐵質、葉綠素, 不止有利眼睛, 能起補血作用, 還給身體各部份提供能量 ; 還含大量鉀質, 在預防高血壓方面也起作用。配合維他命C (如橙), 有助吸收鐵質。它也含有豐富的膳食纖維, 有助于潤腸通便。菠菜中的維他命B1及B2, 能促進體內的脂肪與蛋白質代謝, 提高人體消化作用。
溫馨提示 : 腎結石患者不宜食用。

6.椰菜~~胃潰瘍、十二指腸潰瘍、改善便秘、防止牙週病

含有維他命A、B、B2、C、K、U等和氣葉酸, 可治療胃、十二指腸潰瘍及便秘, 皮膚化膿及牙週病。半世紀前開始, 椰菜汁巳被應用於醫療上, 它有抗潰瘍成分。

7.芹菜~~失眠

含豐富的鐵質及膳食纖維,可改善貧血及便秘,其中的香味成分有鎮靜神經、保暖及出汗的作用, 對手腳冰冷很有助益。另外鉀等電解質也很豐富, 身體經劇烈運動後, 最好藉此來攝取一點電解質。
溫馨提示 : 腎功能衰竭症者及急、慢性肝炎者不宜食用。

8. 西芹~~黃疸症、降血壓、消除疲勞、減肥、預防貧血、治頭痛

西芹裏有活性化合物,被稱為芹菜鹼或芹菜素,這種物質對心臟血管有益處,由於它能舒張血管和鎮靜中樞神經系統,故此具降血壓之效,同時又可預防血管病變,達致保護血管的功效,也可治頭痛。它還富含鉀、鈣、鐵、維他命 C、葉酸和膳食纖維。西芹的鉀質含量相當高,有助去水腫,是想減下半身水腫問題的女士恩物。西芹還含有不少葉酸,是人體中樞神經和細胞所需的營養,亦是製造 DNA 所需的物質。攝取足夠葉酸,能有效降低體內一種會增加患上心血管疾病風險的代謝物高半胱氨酸的水平。葉酸還可維持腦神經的正常運作,可促進胎兒的腦神經正常發育。雖然西芹營養豐富,但卡路里卻很低,適合有需要控制體重的人士食用,加上它有很高的膳食纖維,故此可給人飽肚感,從而能夠控制食量。西芹所含的鐵分量是蔬菜中之最,這是兒童成長必須要有的物質,亦是身體製造血液的重要元素,有助預防貧血。

9. 髮菜~~利尿、化痰止咳
髮菜是海藻類植物,含有高蛋白質及豐富的鈣、鐵等礦物質,有利尿、化痰止咳、解毒、滋補及順腸的功效。

10. 梅菜~~消暑解熱

梅菜含有豐富的膳食纖維,也含有十多種對人體有益的氨基酸和其它的微量元素及多種維生素。 具有消滯健胃,促進消化,養生正氣,消暑解熱等藥用功效。

11. 蕃茄~~肝炎、清熱解毒、預防感冒、改善胃潰瘍

蕃茄味甘性涼,它含改善肝臟機能的成分, 亦有豐富的抗酸化物質, 更可用它把蔬菜汁調至適當的甜味。它也含豐富的蘿蔔素及維他命C, 可緩解胃炎的情況。也有清熱解渴、健胃利尿的功效。適合老年人及高血壓、冠臟動脈性心臟病、腎炎、肝炎、牙齦出血及食慾不振者食用。而紅色蔬果具有促進心臟功能、降血壓、能改善貧血、心悸症狀及改善手腳冰冷問題, 更是預防感冒的好幫手。選購番茄時注意,番茄顏色越紅,所含的茄紅素就越高。而生吃番茄所吸收的茄紅素不如烹煮的番茄來得多,因為茄紅素是種脂溶性的維生素,需要經由烹煮後更有效於人體的吸收。 
溫馨提示 : 腸胃虛寒(易洩瀉)者及正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生蕃茄。風濕骨痛、痛風及皮膚病患者即使煮熟了的蕃茄也是少吃為妙。

12. 甘筍~~肝炎、利尿

含豐富的胡蘿蔔素、維他命和礦物質。它並且有助膽汁流動, 支援肝臟的活動, 同時能促進消化管道的正常運作及有利尿作用, 是蔬菜汁最好的材料。

13. 椰菜仔~~食慾不振

維他命與礦物質的密度非常高, 豐富的鉀和硫磺可増進食慾, 被認為綠葉蔬菜中含維他命C最多的一種.。(在一些大型的超市可買到)

14. 紅燈籠椒~~減肥

維他命C豐富, 在對付壓力及改善粗糙皮膚方面有幫助, 加上有高營養、低卡路里的特性, 最適合節食時期進食。

15. 小黃瓜/小胡瓜~~促進消化、改善便秘及高血壓、消除浮腫及疲勞、美容瘦身
它含有豐富的維他命B族、C及E, 是減肥美容的聖品 ; 它含的膳食纖維具有優越潤腸通便的效果。而它所含的鉀有利尿作用, 有助預防水腫現象, 並有抑制糖類物質轉換為脂肪的功能, 是優質的減肥蔬菜。
溫馨提示 : 腹瀉及嘔吐者不宜食用。

16. 圓白菜/高麗菜~~預防癌病及動脈硬化、改善便秘、幫助發育、排毒、美容
它所含豐富的維他命C, 能發揮抗癌與消除疲勞, 也可促進胃腸消化。它也含有纖維質, 果膠纖維能阻止血管中壞膽固醇附著, 是預防動脈硬化與大腸癌的好幫手。它也含豐富的維他命、蛋白質及游離氨基酸, 有滋潤療效, 促進成長發育。它更含有葉黃素, 又名"植物黃體素",具抗氧化功能, 可保護眼睛的微血管, 使眼部血液循環。對於胃潰瘍及十二指腸潰瘍者也有療效。
溫馨提示 : 脾胃虛寒者及甲狀腺功能失調者不宜食用。

17. 蘆筍~~防治高血壓、調整腸胃、幫助發育、消除疲勞、増強免疫力

它含有豐富的天門冬氨酸, 能増強人體免疫力及消除疲勞, 促進組織及細胞再生與發育, 可助於皮膚美容。它含的谷胱甘肽能抑制體內的細胞癌化。而它含的維他命B族及維他命C, 能促進肝臟排毒與代謝, 是肝臟保健的好幫手 ; 而維他命C也有幫助人體消除疲勞物質乳酸的功效。對於高血壓、心血管疾病者及孕婦更為有益。
溫馨提示 : 尿道結石者不宜食用。

18. 金針菜 / 忘憂草~~抗癌、改善神經衰弱、提升記憶力、補充元氣

金針菜食用的部位是花蕾, 含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵、維他命。其中的鉀可清濕熱及利尿,維他命A能提升記憶力及消除神經衰弱, 虛弱疲勞者食用它可恢復體力。而它含的維他命B1能促進糖類分解, 還可提供熱量, 協助蛋白質維持腦細胞正常運作。它也是胡蘿蔔素的優質來源, 有利於防止身體氧化, 對抗自由基入侵, 是抗癌的好幫手。
溫馨提示 : 皮膚瘙癢症患者不宜食用。

19. 茄子~~減肥、防治高血壓、改善便秘及動脈硬化、消除瘀血、抑制腫瘤

茄子水份高達94%, 具清熱活血功效, 也是良好的止痛與消腫的良方。茄子表皮的維他命P能有效軟化血管, 同時能降低血脂, 是預防肥胖及高血壓的良好蔬菜。它的外皮部位含有抗癌的營養物質, 也含豐富維他命C, 能有效抑制腫瘤, 増強身體免疫考力。而它所含的維他命P, 具有防治高血壓及心臟病作用。它所含的維他命B1是重要的補腦營養素, 也可協助葡萄糖類轉換成熱量, 是維持腦細胞正常功能的必要物質。
溫馨提示 : 皮膚炎患者不宜食用。

20. 生菜~~預防貧血、防治糖尿病及癌症、抗老化、助眠

多吃生菜有利于排除體內的毒素及鹽分, 能促進代謝平衡及胰島素正常分泌,防止糖尿病入侵。它含的維他命E能抗老化, 其中的葉綠素也有助于預防貧血。生菜莖部的生菜素是優越的助眠營養素, 能穩定情緒。而它含的維他命C能干擾業亞硝酸在胃腸裡形成致癌物質, 能防止胃癌及食道癌。它更含有鈣能穩定神經, 鈣還能與生菜素一起發揮效果, 消除壓力。
溫馨提示 : 脾虛者及體寒者不宜食用。

21. 涼瓜/苦瓜~~減肥、防癌抗癌、預防黑斑、開胃健脾

涼瓜含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、維他命B1、B2、C、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。其中的維他命C能清除毒素與多餘脂肪, 可改善食慾不振, 能阻擋黑色素積, 預防黑斑產生, 可消除疲勞。涼瓜的活性蛋白質具有抗癌作用。涼瓜中的苦瓜苷及苦味素能幫助消化, 發揮開胃健脾的功效, 有利于營養吸收。
溫馨提示 : 月經期女性、體質虛寒者、容易腹瀉者不宜食用。

22. 絲瓜/菜瓜~~降血壓、消除水腫、利尿、改善便秘、美膚除皺、排毒

它含的維他命B6是天然的利尿劑, 能消除水腫 ; 它含的維他命B1能滋潤美白肌膚, 可保持皮膚彈性。它更含豐富的礦物質, 能保持血液酸碱平衡, 有助清潔血液; 其中的天門冬氨酸能有效清熱解毒。而它含的鉀可以利尿, 清除尿酸, 可促進內臟的解毒代謝功能。 它所含的水份天然潔淨而富有營養, 具有高度生物活性, 提供給身體平衡健康的水份。
溫馨提示 : 腹瀉者及胃腸虛弱者不宜食用。

23. 冬瓜~~清熱解暑、利尿、減肥、美容、補血、消除浮腫、止咳潤喉

冬瓜的水份含量高達98%, 能清熱解暑、利尿、止咳潤喉及生津止渴。它不含脂肪, 含糖量與鈉量都很低, 還含有丙醇二酸, 防止水腫發胖, 是減肥的好幫手。它也含有豐富的鉀, 具有利水作用, 還可調低血壓, 改善腎炎, 冬瓜肉中含有鐵, 能補充血氣。它更含有豐富的膳食纖維, 能促進消化, 有利于清潔腸道。
溫馨提示 : 胃腸虛寒者不宜食用。

24. 紹菜 / 黃芽白 / 大白菜~~防癌解毒、預防感冒、防止水腫、美白、改善腎臟炎及便秘

它屬於十字花科蔬菜, 它含有維他命C能抗氧化, 具優越的解毒功能, 有效分解致癌物質及預防感冒, 經常食用可提高排毒能力。它含有豐富水份能潤燥止渴, 使肌膚美白, 消除疲勞。它含的鉀能防治高血壓與水腫, 適量攝取鉀能保持體內的酸碱平衡。而它含的硒具有防癌功能, 也能防治心肌梗塞與高血壓症狀發生。它含的鋅是胰臟制造胰島素的必需營養, 還能幫助傷口的癒合, 對毛髮與黏膜組織有修補作用。
溫馨提示 : 氣喘病患者、胃腸虛寒者、腹瀉及寒痢者不宜食用。

25. 韭菜~~補血、排毒、抗氧化、滋補肝腎、改善便秘、延緩衰老
它含豐富的胡蘿蔔素, 有抗氧化功能, 能保護身體免于自由基的侵害。它含有鋅能有效滋補肝臟與腎臟 ; 它也含豐富的膳食纖維, 可預防便秘。韭菜裡的揮發油與有機硫化物, 能發揮殺菌功效, 有助抑制病毒及防止細胞癌變, 並可提振食慾。它更含有鐵質, 可改善貧血症狀。
溫馨提示 : 消化性潰瘍患者及皮膚過敏者不宜食用。

26. 竹筍~~改善便秘及浮腫、改善多痰、清熱解毒、預防感冒、降膽固醇

它含有豐富的膳食纖維是排毒高手, 也能改善身體浮腫並發揮清熱的療效 ; 還能改善感冒及多痰症狀 ; 它能令人有飽足感可避免吸收過多熱量, 有助保持身體苗條。竹筍中的鐵能幫助造血, 而優質蛋白質能補充人體的活力, 更可提高免疫力。竹筍中的鉀能幫助人體的鈉離子排出體外, 並有調節血壓及維持人體體液平衡的功效。
溫馨提示 : 胃病患者、腸胃不佳者、痛風患者、尿道結石者不宜食用。

27. 山葯/山芋~~抗癌、保護血管及腎臟、防止動脈硬化、降血糖、幫助消化

它含有豐富的黏液蛋白能増強血管彈性, 有利防治動脈硬化及結締組織萎縮症狀, 能預防風濕性關節炎, 也具滋潤與補腎的作用。山葯中有種薯芋皂苷, 它有天然激素的功效, 可改善更年期不適, 預防過敏及癌症 ; 也能改善咳嗽多痰症狀 ;質虛寒, 容易四肢冰冷者亦適宜食用。山葯更含有微量元素鍺, 有助于抑制癌細胞繁殖及轉移, 是抗癌高手
溫馨提示 : 易腹脹者及易脹氣者不宜食用。

28. 銀耳/雪耳~~美容、保護肝臟、排毒、預防貧血及動脈硬化、防止老化

銀耳含豐富膠質、膳食纖維和鈣, 滋潤肌膚, 可降低血液和肝臟中的膽固醇, 協助人體清除毒素, 又能減緩血糖上升, 是極佳美容養生食物。 銀耳的酸性多糖物質能増強身體免疫力及激發T細胞的活力, 有助預防感染。它所含的蛋白質有17種氨基酸, 有幫助肝臟解毒的能力及刺激人體發育生長, 所含的卵磷脂可預防動脈硬化。它還含有麥角固醇有助于抗氧化, 有效防止人體衰老。
溫馨提示 : 腹瀉者及受風寒者不宜食用。

29. 芋頭~~改善便秘、保護牙齒、控制體重、調節血壓、預防骨質疏鬆

芋頭裡的70%以上的淀粉與蛋白質能提供足夠營養和熱量, 替代谷物作為主食可提供飽足感, 有助控制食慾及體重, 也適合腸胃疲弱者食用。芋頭中的鉀能調節血壓, 所含的鈣可助舒緩壓力 ; 所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收, 有助強化骨骼健康。它更含有大量的氟能防止蛀牙。而它也含有膳食纖維可改善便秘。它更含有獨特的粘液,是由醣類和蛋白質結合成半乳聚糖,可降低血壓及去除血中膽固醇,其粘蛋白能預防腸胃潰瘍,並強化肝臟功能。
溫馨提示 : 過敏體質者及血糖偏高者不宜食用。

30. 蘆薈~~改善便秘及高血壓、保護心血管、美容、防止皮膚炎、避免脹氣

蘆薈中的蛋白質含有19種以上的氨基酸, 提供人體成長的必需營養 ; 而維他命B族能促進糖類代謝。蘆薈中的蘆薈素有利于清潔腸胃, 所含的黏多糖成份能促進腸道中的益生菌繁殖生長, 可改善便秘症狀。而蘆薈汁對於各種細菌與真菌, 具有抑制作用, 可殺除皮膚表面的細菌, 能保持皮膚清潔及防止皮膚炎。它所含的皂角苷是種天然皂素, 具有強力殺菌功效。
溫馨提示 : 孕婦、體質虛寒者及腸胃虛寒者不宜食用。

31. 青瓜~~養顏、減肥、抗癌、止渴生津

青瓜含水量高達96%, 維他命C含量比西瓜還高,又含有丙醇二酸, 可抑制多餘的糖轉化成脂肪, 所以被許多人視為保健、養顏,減肥的聖品。青瓜也含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維他命A及葡萄糖、甘露糖、木糖和果糖等多種醣質, 其中的葫蘆素C更具有抗癌作用, 是夏季補充水分攝取營養的良好食物。

32. 潺菜 / 藤菜~~護膚美容、清肺解毒、防治高血壓、貧血、肝炎及糖尿病

潺菜味甘淡、性寒涼,藥用價值高,既能清肺腑、滑大腸及預防濕熱痢瀉。潺菜厚滑的葉片上,含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、維他命B1、維他命B2、維他命C及礦物質磷、鈣、鐵等營養物質,尤以鉀和鈣更為突出,有清熱涼血、滑腸、解毒的功效,有利於防治高血壓、肝炎、貧血、糖尿病等病症。另外,對潤滑皮膚效果尤佳,有很不錯的美容效果。
溫馨提示 : 體質虛弱者不宜多吃, 如用來煲湯能煲足火喉可大減涼寒之性。

33. 西洋菜~~化痰止咳、防治瘡疳、眼赤、咽喉炎、氣管炎、肺結核、扁桃腺及百日咳

西洋菜味甘,性微寒。含有植物性纖維素及多種維他命,有清熱解毒、肺熱濃痰咳血、腸燥結熱便秘、化痰止咳、利尿、鎮痛等療效。還具有防治瘡疳、眼赤、咽喉炎、氣管炎、肺結核、扁桃腺及百日咳等療效。西洋菜富含葉酸和鐵質,確保血紅素充足,助長血氣循環。另亦含高量的類胡蘿蔔素和葉黃素,有強化視力的效果。而其維他命 C 成分,則有助保護體內細胞免受自由基的破壞,具延緩衰老的作用。

34. 枸杞菜~~清肝明目、除煩寧神

枸杞含有豐富胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、粗脂肪和鈣、磷、鐵等營養物質,它具有養肝明目的功效,所以對經常使用電腦的人士都很受用。它更含有菸酸、酸漿紅素、維他命B2、C及大量葉綠素和雲香戒,有除煩寧神、清熱散瘡、平肝清肺的療效。枸杞子、枸杞葉中均含有多種氨基酸,其中牛磺酸含量高,臨床證明具有滋養強壯、補充營養、促進代謝、改善心肝功能的作用。

35. 芥菜~~抗癌、抗氧化、降膽固醇、改善便秘

芥菜是十字花科一族,它含有蛋白質、脂肪、粗纖維、無機鹽和水炭素,能消暑清熱及明目安胃。而它的維他命A、B跟菸鹼酸的含量都很豐富,具有抗癌、抗氧化功效。芥菜熱量低,膳食纖維含量也很豐富,能促進腸道蠕動,改善腸道環境外,還能降低膽固醇。 每百公克芥菜的鈣含量約有98毫克,也不算少。

36. 鹹酸菜~~開胃、殺菌、治寒及腹痛
鹹酸菜是大芥菜加鹽醃製而成, 含有維他命A、B、C、D, 具有開胃、殺菌、治寒、腹痛的療效。

37. 紅菜頭~~補血、抗癌、排毒
紅菜頭含有大量B胡蘿蔔素和維他命C,可提高細胞的含氧量,製造不利於癌細胞發展的環境, 還可活化淋巴腺的功能, 是抗癌的好幫手。更含豐富的鉀、磷、鐵及天然紅色維他命B12,是婦女和素食者補血最佳天然營養品 ; 也能維持肝、腎、膀胱正常運作,協助肝臟細胞再生, 有解毒的功能 ;它含有豐富纖維,能幫助消 化、促進腸胃蠕動。它也含有錳,可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養份 ; 它對大腦神經也很有益 ; 它也有助於製造性激素,維持性能力,它更可令骨骼強健。
溫馨提示 : 由於紅菜頭含有大量糖份及礦物質, 若榨成濃汁必須用其他果菜汁或水來稀釋方可飲用。

38. 白菜乾~~清熱益腸、防治壞血病及皮膚病
白菜乾含有豐富維他命A、B、C和纖維素,能消除內火清熱益腸,菜乾更可防治壞血病及皮膚病。

39. 白菜~~去濕、通便利尿、肺熱咳嗽、感冒頭痛
白菜味甘,性寒。含有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、鉀等,更含有維他命B、C、豐富粗纖維及大量菜糖。有解熱除煩、通便利尿、去濕、疏通腸胃的療效。可治肺熱咳嗽、煙酒過多、口氣口臭、腸胃枯燥、腸結便秘、感冒頭痛、咽炎聲嘶。如用於清熱時,煎湯不宜過久;用於養胃生津及通利腸道時,宜作蔬菜炒食。常吃白菜的人患腸癌及乳腺癌的發生率可減少一半數字。

40. 莧菜~~預防傷風、通便利尿、補血上血、去濕解毒
莧菜含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維他命A、B、B2和C。所含的維他命C更有解毒潤腸作用。也具有補血止血、明目補氣、涼血、去濕、止痢、解毒、通利小便和消除甲狀腺腫脹等效用。莧菜的鐵質含量頗高,特別是紅莧菜,而且不蘊含草酸,促進鐵質的吸收,有助血液的製造,促進血液循環。而紅莧菜還含鐵、鉀、鈉、鎂,如染上痢疾,用紅莧菜煎水飲用,有一定療效。

41. 榨菜~~幫助消化、引起食慾、驅寒除濕
榨菜是大芥菜的變種,稱為莖瘤芥,它的莖部有許多的瘤狀突起,在製作過時須經壓榨,因而得名為榨菜。榨菜含有豐富的膳食纖維、維他命A、C、E、蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、錳、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、鈉、硒、銅,具幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用。它更含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸, 這些營養成分都是人體所必需的。

42. 白豆角~~解渴健脾、益氣生津
白豆角含豐富維他命B、C、植物蛋白質,具有解渴健脾、補腎止泄及益氣生津的功效。

43. 青豆角~~保護眼睛、預防動脈硬化、降低膽固醇及高血壓
含有豐富維他命A,可保護眼睛,能抵禦細菌感染,預防皮膚乾燥。也含有維他命C,能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化、維持血管及心臟健康。也含有豐富鐵質,可幫助蛋白質的新陳代謝,促進人體血液循環及預防貧血。也含鈣質,可幫助骨骼及牙齒強健,保持神經系統與心臟功能正常。而每100克豆角含3克蛋白質。尤其素食者不吃肉類,多吃豆角有助蛋白質吸收。

44. 四季豆 / 玉豆~~補血明目、助排泄、防腳氣、去痰止咳
四季豆含有維他命A、B、C、植物蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、糖和澱粉,能補血明目、助排泄、防腳氣。四季豆中所含的成份,能引起支氣管的黏膜分泌作用,故有一定的祛痰止咳之功。

45. 毛豆~~防治貧血及便秘、幫助發育
毛豆具有大豆的營養價值以外,各種維他命、蛋白質及礦物質等的含量也很高。其中富含的卵磷脂是孩子大腦發育必需的營養之一,也能増加體重,它更含有豐富的膳食纖維,可以防治便秘。毛豆在生長中需要鐵,也儲存鐵,不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是預防貧血非常好的食物來源。此外,毛豆中鈣的含量也很高。

46. 翠玉瓜~~美容護膚、抗氧化
翠玉瓜含有豐富維他命A、C、炭水化合物及纖維,均較常吃的青瓜、節瓜及絲瓜高。有助排走「壞」的膽固醇, 也具抗氧化功能,有利皮膚健康;蔬果的豐富鉀質維持身體水分平衡,以及血管彈性。
溫馨提示 : 但不能煮得太耐, 以免營養流失。

47. 紅蘿蔔~~補血強身、改善便秘、降血壓及膽固醇、抗癌
紅蘿蔔含有維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、菸鹼酸、葉酸、泛酸、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、氟、錳、鈷、茄紅素。更含大量胡蘿蔔素,能補血強身、滋潤解燥、驅胸口鬱悶、治頭部充血及腹痛,也可調整腸胃降火氣。紅蘿蔔素被人體吸收後能轉變成維他命A,可維護眼睛和皮膚健康,它更含有豐富的纖維素,可防治便秘。 食用紅蘿蔔還能增強免疫力,防癌抗衰老及改善皮膚粗糙,降低女性得卵巢癌的機會,對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓,也有一定效果。
溫馨提示 : 紅蘿蔔不能與酒同時食用,因酒精會在肝臟中產生毒素,引起肝病。紅蘿蔔生吃不易消化,八成以上會排出體外,不被吸收,食用過量還會造成色素沉澱。

48. 青蘿蔔~~化痰、去滯、利尿、止瀉
青蘿蔔含有維他命C、植物性纖維,具有化痰、去滯、利尿、止瀉、清涼除熱、滋潤助消化的療效。

49. 白蘿蔔~~化痰、去滯、幫助消化、排毒、改善便秘
白蘿蔔由裡到外,從根、葉以至外皮等各部位,都富含不同的營養價值。白蘿蔔含豐富維他命A、B、C、D、E,碳水化合物、磷、鐵、硫等無機鹽類,具有化痰、去滯、幫助消化,更可以清熱去燥。白蘿蔔含有消化酵素澱粉脢會在胃中幫助食物的消化,而且其豐富的植物纖維有很好的整腸作用,能增加腸內的有益菌繁殖,並加速排出體內毒素,能有效改善便秘現象。白蘿蔔可以生食、也能熟食,但由於白蘿蔔在加熱過程中會流失大量的澱粉和醣等營養素,因此要完整攝取白蘿蔔的營養,最好的方法就是用削磨器把它磨成泥,也就是生蘿蔔泥。外皮含有維他命P,可預防腦中風。

50. 節瓜 / 毛瓜 / 小冬瓜~~通便利尿、清腸利胃、去水腫
節瓜味甘,性平,能生津止渴、解暑濕,健脾胃,通利大小便、預防感冒。節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維他命A、B1、B2、C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素、纖維素及磷質、鈣質和鐵質等礦物質。對於非腎性水腫病人,節瓜能耐利尿,消除身體積滯的水份。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患為食療。

51. 佛手瓜 / 合掌瓜~~幫助消化、利尿排鈉、解血壓、提高兒童智力
合掌瓜的糖類和脂肪含量較低,蛋白質和粗纖維含量較高,高蛋白低脂肪低熱量是其特性,也含有維他命A、B、C,具有良好的保健價值,能滋潤解燥及幫助消化,可預防心血管方面的疾病及增強人體的抵抗能力。更含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理,並且,在各種氨基酸中谷氨酸含量最高,谷氨酸具有健腦作用,能促進腦細胞的呼吸,有利於腦組織中氨的排除,有防癲癇、降血壓等作用。佛手瓜還含有豐富的礦物元素,如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍,含鐵量是南瓜的4倍,黃瓜的12倍。
合掌瓜尤為可貴的是含鉀量特別高,每100 g鮮瓜含鉀340.4 mg。是其他蔬菜無法相比的,鉀是人體生理活性十分活躍的離子,能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高,對因缺鋅引起的兒童智力發育不良,男女不育癥,尤其對男性性功能衰退等有一定療效,并對減緩老年人視力衰退有明顯作用。鋅對兒童智力發育影響較大,常食含鋅較多的佛手瓜,有助於提高兒童智力。它又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。

52. 葫蘆瓜~~抗癌、清熱利尿、潤肺止咳、去水腫
葫蘆瓜性平,味甘淡,含有維他命B1、B2、C、水分、膳食纖維、皂鹼素、脂肪及醣質等,雖很營養但不宜生吃。具有清熱利尿、止渴除煩、潤肺止咳的功效,可改善肺炎、腎炎、尿道結石、水腫腹脹、腸炎、糖尿病、癰疽惡瘡、黃疸、皮膚粗糙、人體代謝等病症。葫蘆瓜可產生干擾素,提高免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用。但脾胃虛寒者不宜多吃。
溫馨提示 : 中焦虛寒者應忌食葫蘆瓜,以免傷及腸胃。

53. 老黃瓜~~有清熱消暑、利尿解毒,治療濕熱腹瀉、降膽固醇
老黃瓜,其實就是老了的青瓜,性寒。 含豐富維他命B、C、葫蘆素、咖啡酸及多種氨基酸,有清熱消暑、利尿解毒,治療濕熱腹瀉的功能。老黃瓜還有降低膽固醇和抑制糖類變成脂肪的效用。
溫馨提示 : 老黃瓜如生食清熱力強,老人和脾胃虛寒者不宜多吃。

54. 南瓜~~防治癌症、糖尿病、冠心病及肝炎、降血壓
南瓜性溫,味甘,具有補中益氣、益心斂肺、解毒殺蟲等功效。含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、多種維他命及礦物質等成分。它富含維他命A,可降低機體對致癌物質的敏感性,防止癌變,有預防喉癌、肺癌、膀胱癌的作用。南瓜能促進胰島素分泌,有效防治糖尿病、高血壓和冠心病及肝炎,常食南瓜還可促進肝、腎細胞的再生能力。

55. 蓮藕~~止渴止咳,治腰痛、止血清血、益胃、利尿、降血壓
蓮藕性平味甘,含有丹寧酸有消炎、止血及清血作用。其中的粘蛋白中的糖蛋白質,會讓蓮藕切時產生拉絲的現象,具有滋補養生的效用。亦具有補中養神,消除疲勞,止渴止咳,治腰痛、益胃、利尿及降血壓等功效。由於蓮藕在人體有綜合的功能,所以它對消除神經疲勞,自律神經失調、更年期障礙失眠都有幫助。蓮藕含維他命C及豐富鐵質,有補血、助眠、清涼退火、涼血散瘀,婦女產後生冷皆忌,只有蓮藕不忌。

56. 荸薺 / 馬蹄~~治麻疹、通便利尿、化濕祛痰、涼血解毒
馬蹄含有蛋白質、維他命B1、B2、C、碳水化合物、無機鹽、粗纖維質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸和糖份等。它含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此馬蹄適於兒童食用。 馬蹄性寒,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒,通便利尿,化濕祛痰,消食除脹及治麻疹等療效。
溫馨提示 : 脾胃虛寒者忌服

57. 沙葛~~生津上渴、去酒毒、預防神經痛
沙葛含有植物性蛋白質、纖維、維他命、鈣 、 鐵 、 鋅 、 銅 、 磷等多種元素。沙葛性涼味甘,可入脾、胃經,具有健肌退熱、生津上渴、去酒毒、預防神經痛及治熱病口渴等功用。

58. 粉葛~~防治高血壓及膽固醇、解肌止痛、去骨火、治感 冒頭痛
粉葛含有蛋白質、植物性纖維,能促進體內微絲血管循環,預防高血壓及膽固醇、亦能去濕及降 骨火,適合中風人士食用。更具有解肌止痛、去骨火、滋潤筋脈等的功效,而且生津解渴、治感 冒頭痛,是食療常用之材料。

59. 番薯~~幫助消化、改善便秘、預防動脈血管硬化、防治癌症
番薯含大量澱粉質、醣、蛋白質、纖維質、胡蘿蔔素、維他命C、L、鉀、鈉、磷、鈣等。此外,番薯還含有人體必需的賴氨酸,比稻米和麵粉含量都高。能充飢補充體力,也可補中和血、益氣生津、幫助消化、改善便秘。多吃番薯可以降低血漿膽固醇的含量,並使皮下脂肪減少,防止過度肥胖。其含的膠原及粘液多醣類物質,可使皮膚保持光澤、柔潤,同時亦可保持血管彈性和暢通,預防動脈血管硬化,分解多餘膽固醇,是防、抗癌、延年益壽的健康食品。

60. 粟米~~降膽固醇及血壓、預防動脈血管硬化、清虛熱、健脾胃
粟米的營養價值非常高,除了有碳水化合物、維他命A、維他命B1和B2、豐富的不飽和脂肪酸、糖類、粗纖維、鈣、磷240、鈉1.9 、鉀239、鎂93.1、鐵4.7、氯外, 粟米的蛋白質中有穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白 等,種子蛋白質中含有多量的穀氨酸、脯氨酸,丙氨酸等,特別含有人體中不可缺少的色氨酸、蛋氨酸。脂肪中含不皂化物,固體脂肪酸、液體脂肪酸等。粟米味甘、鹹,性涼,具有降低膽固醇及高血壓、預防動脈血管硬化、清虛熱、補虛損及健脾胃的功效。對脾胃虛弱,不思飲食,口乾煩渴,小兒消化不良,婦人產後體虛等症皆主治之。

61. 粟米鬚~~降低血糖及血壓、利尿、治慢性腎炎及腎病綜合症
粟米鬚是中醫常用以「入藥」的部分,有利尿、降低血糖及血壓、利膽、止血、治小兒中毒性消化不良、 慢性腎炎、腎病綜合症、蛋白尿等症。

62. 粟米芯~~通便、降低血糖及血壓、利尿、治慢性腎炎及腎病綜合症
粟米芯又名珍珠筍,即是粟米BB,含豐富蛋白質和脂肪,更含大量谷氣,有強身健腦及通便的功效。粟米芯是中醫常用以「入藥」的部分,有利尿、降低血糖及血壓、利膽、止血、治小兒中毒性消化不良、 慢性腎炎、腎病綜合症、蛋白尿等症。

63. 芫茜~~清熱解毒、開胃、治泄瀉、治喉嚨痛炎
芫茜味辛,性微溫,含有維他命A、B、C及胡蘿蔔素,具有清熱解毒、開胃、治泄瀉、治喉嚨痛炎的功效。。『本草經蔬』說:「芫茜為透發痘疹要藥。」利用芫茜來透發小兒痲疹,既可內服又可外用。

64. 大豆芽~~美容、消除疲勞、清肺毒、除痰去濕、潤腸
大豆芽味甘,性平。含有蛋白質、脂肪及礦物質、維他命A及大量B族,特別是 B2 和 B12,能美化肌膚,消除疲勞,恢復體力。更具有清肺毒、除痰去濕、潤腸、益氣和中、生津潤燥之療效。

65. 芽菜~~清熱明目、促進代謝
綠豆芽含有維他命A、B、C、E ; 蕎麥芽含有維他命B1、B2、C及鐵 ; 蘿蔔嬰含有維他命A、B1、C、鐵及磷 ; 苜蓿芽含有維他命C、D、E、K、鐵、磷 ; 豌豆芽含有維他命A、B1、C、鐵及鈣 ; 紅豆芽含有維他命B1、B2、鐵、鈣、磷 ; 扁豆芽含有維他命B1、B2、C及鐵 ; 白菜芽含有維他命A、C、鈣 ; 燕麥芽含有維他命B1、B2、C、鐵 ; 空心菜芽含有維他命B2、鐵和鈣 ; 黑豆芽含有維他命B1和E ; 向日葵芽含有維他命C和E ; 米豆芽含有維他命B1、B2、C、鐵 ; 芝麻芽含有維他命B、E、鈣 ; 蠶豆芽含有B1和C ; 花生芽含有維他命B1、B2、E。

66. 紫菜~~減輕咽喉痛、治腳氣病、甲狀腺腫、降血壓、防癌和心血管病
紫菜含豐富蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C、P、煙 酸、葉綠素、紅藻素等營養成份。它所含的鐵、鈣、磷質可幫助造血,更含大量碘質,有中和血液的作用。紫菜的脂肪含量低,但其中52%為有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸(EPA),再加上大量人體必需的礦物質和維他命,長期適量食用能減輕咽喉痛、治腳氣病、甲狀腺腫、降血壓、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率;豐富的膽鹼成分,則有助增強記憶的作用。

67. 薯仔 / 馬鈴薯 / 土豆~~治胃潰瘍及十二指腸潰瘍
薯仔含有大量澱粉質、蛋白質、鈣質、鐵、鉀和維他命A、B、B2,能充飢、降血壓、助生長,更可治胃潰瘍與十二指腸潰瘍。

68. 青椒 / 西椒 / 番椒~~預防高血壓及糖尿病、預防黑斑及雀斑
青椒是蔬菜中含有維他命A、K最多,且富含鐵質,有助於造血。其所含的維他命B較番茄多的蔬菜,而所含的維他命C又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命A的功效,炒的時間則不宜太長,適合大火快炒或油炸。維他命A、C都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力,所以夏天可多食用青椒,可促進脂肪的新陳代謝,避免膽固醇附著於血管,能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。青椒更含有促進毛髮、指甲生長的矽元素,常吃能強化指甲及滋養髮根,且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。此外,青椒可促進黑色素的新陳代謝,對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命D有增進皮膚抵抗力的功效,防止產生面皰和斑疹。

69. 紅辣椒~~防治胰腺癌和卵巢癌
紅辣椒含有維他命A、B、C、D, 能治胃弱、濕痺、溏瀉等。紅辣椒亦具有一定的防癌功效,對治療胰腺癌和卵巢癌等難以治療的癌癥有幫助作用。

70. 豆苗~~防治高血壓、消腹脹、去水腫、去濕毒
豆苗是豌豆的嫩苗,性涼,屬季節性蔬菜,秋冬當造。它含有豐富的鈣質、維他命B、C及胡蘿蔔素等。能維持心跳規律、幫助肌肉收縮,對防治高血壓、消腹脹、去水腫及去濕毒都很有功效,是清熱滯治鬱結氣痛的佳品。

71. 雲耳~~防治高血壓、血管硬化、便秘、心血管病症
雲耳味甘,性平。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸等多種維他命以及磷脂、植物固醇等營養素。尤其以鐵的含量特別豐富。具有滋補強壯、益氣養血、清滌胃腸及鎮靜止痛的功效。適用於治療高血壓、血管硬化、便秘、心血管病患者有一定保健治療作用。

72. 蜜糖豆 / 甜豆~~美容瘦身、降膽固醇
甜豆的營養價值很高,富含維生素A、C、B1、B2、菸鹼酸、鉀、鈉、磷、鈣等,並且含有豐富、比大豆蛋白還容易消化的蛋白質,熱量比起其他豆類卻又相對較低,所以是一種美容瘦身的食材。 甜豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇,對心血管的健康很有幫助。最特別的是,甜豆含有一種動情激素,能夠延緩老化。

73. 九菜花~~抗癌
九菜花是深色蔬菜,含有維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、鐵、鉀、鈣等含量較多;植物化學物質較多,抗氧化、抗癌、保護心腦血管、調節免疫力的作用。

74. 黑木耳~~補血、預防心血管疾病
它含有多量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質,可補血強身、降低血脂肪含量,預防心血管疾病。

75. 蓮子
蓮子是荷花的果實,除含有大量澱粉外,還有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,在中醫認為蓮子性平味甘澀,主治疲虛、遺精、下帶等症狀。

76. 大黃瓜~~減肥、降血壓、抗腫瘤
它含有黃瓜酶和多種維生素,能促進身體新陳代謝,延緩細胞老化,常吃可提高人體免疫力機能、減肥、降血壓、抵抗腫瘤等功效。

77. 冬菜~~預防感冒、通便
冬菜是由曬乾的白菜芽加鹽及大蒜醃製成,含有豐富維他命C和粗纖維,可預防感冒及幫助排便。

78. 牛蒡~~預防動脈硬化及大腸癌
含有豐富的纖維素和木質素,可促進整腸作用,又可抑制膽固醇、預防動脈硬化及大腸癌。

79. 交白筍~~治酒醉、降血壓、利尿
含有蛋白質、水、粗纖維及維他命C,具有養顏美容的功效,在中醫裡可作為治酒醉、降血壓、清除血中毒素、及利尿止渴的療效。

80. 海帶芽~~降血壓
含有豐富的礦物質及維他命,其中的碘可促進體內新陳代謝,讓神經穩定,而所含的鉀有降低血壓的作用,它另含的鈣質能強健骨骼。

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