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宫保豆腐

2015-2-2 08:58| 發佈者: amanda| 查看: 657| 評論: 0|原作者: VEG OSIFU WORLD

摘要: 用料 1、主料:北豆腐1盒 2、辅料:香芹3根、花生仁100g 3、调料:食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、蘑菇精1茶匙、料酒几滴、香醋1汤匙、淀粉1汤匙、白糖1汤匙、水1/2碗、植物油适量、朝天椒3个、白芝麻10g 二、宫保豆腐 ...


用料
    1、主料:北豆腐1盒
    2、辅料:香芹3根、花生仁100g
    3、调料:食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、蘑菇精1茶匙、料酒几滴、香醋1汤匙、淀粉1汤匙、白糖1汤匙、水1/2碗、植物油适量、朝天椒3个、白芝麻10g
 
    二、宫保豆腐的做法
    1、主材备好
    2、豆腐切成丁,香芹、朝天椒切粒备好
    3、芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用
    4、小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用
    5、炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出
    6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、蘑菇精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里
    7、小火搅拌烧至粘稠状倒入香芹和指天椒翻炒片刻
    8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒
    9、再倒入熟花生米翻炒均匀
    10、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟
 
    三、烹饪技巧
    1、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型;
    2、酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮;
    3、炸花生米要凉锅凉油加小火,这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟;
    4、调料汁的比例仅供参与,每个人的口味不一样,可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手,这样才能调配出最适合自己的口味;
    5、香芹可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
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