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健康長壽不可無豆 10種豆營養價值

2015-2-7 14:22| 發佈者: amanda| 查看: 2683| 評論: 0|原作者: 網路

摘要: 豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,隻要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免 ...

     


     豆類的營養價值非常高,我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,每天堅持食用豆類食品,隻要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。

     在素食中,蛋白質的主要來源多在豆類食物中。豆類含有豐富的蛋白質,其中的大豆蛋白,同時也是最優質的蛋白質來源,此外,大豆更含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B群等。最近,很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食物種種有益健康的資訊,更讓這群豆豆小兵站上營養舞臺,化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻菜單中。

   豆類分成大豆及其他豆類,種類何其多,每種豆豆的營養成分與食療作用皆不盡相同,最常出現在日常生活中的,除了紅豆、綠豆、青豆、蠶豆、豌豆外,黃豆、納豆、黑豆更是經常被拿來強化營養功效的豆豆家族成員。這些豆類的營養價值,依照其所歸類的成分,已經被證實擁有較高的營養價值,如黃豆中的大豆異黃酮,就是眾所周知為治療與預防癌症、骨質疏松症等疾病的最佳食品來源,更是更年期婦女在“荷爾蒙補充療法”中,最好的替代物質。

  優質的蛋白質來源

  營養專家余璧如表示,最近熱門討論的大豆異黃酮,最主要的來源就是黃豆,而在豆類中的黃豆、納豆、黑豆三者,都可說是優質的蛋白質來源,且因其纖維質若與同份數的蔬菜相比皆較高,因此,可說是不錯的保健食品來源,只要先了解各種豆類的主要營養素,適量適用,就能有效促進健康。

    1.豌豆

      豌豆的氨基酸含量豐富,膳食纖維含量高,豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預防動脈硬化,是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高。
      2.毛豆
      味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆,其所含的卵磷脂成分豐富。
      3.黃豆
      富含豐富植物蛋白,對心血管有益。組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多,並且含有人體所需的8種氨基酸,與動物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆漿,俗稱豆漿豆,渣少,易磨碎;大粒黃豆適合煲湯,耐久煮。
      4.四季豆
      以嫩莢或豆粒供食用。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1%~3%。幹豆粒約含蛋白質22。5%,淀粉59。6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制成罐頭食用。
      5.豇豆
      性平、味甘咸,歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
      6.扁豆
      扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外,扁豆中還含有血球凝集素,有顯著的消退腫瘤的作用。
      7.刀豆
      刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來,又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用,尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。
      8.黑豆
      具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆,能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效,豆皮中的花青素是天然抗氧化劑,能清除自由基、延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病等有益。
      9.紅豆
      有利水消腫、催乳等功效,以小粒者藥性佳,能解酒、解毒,對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高,通常被用來做紅豆沙,紅豆纖維有很好的減肥功效,還能從紅豆皮中提煉出天然色素。
      10.綠豆
      綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。

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