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素食與新文明 - 全面認識素食

2015-2-21 15:35| 發佈者: amanda| 查看: 618| 評論: 0|原作者: Amanda 編輯網路資料

摘要: 福爾摩沙聯合報於1998年4 月9 日報導指出,根據世界保育聯盟研究報告,有將近三萬四千種植物瀕臨絕種,這個結果令人觸目驚心。到了2015年的今天,數據肯定已經遠遠超越,難道人類真的要等到地球的破壞到了無法挽回的 ...


    福爾摩沙聯合報於1998年4 月9 日報導指出,根據世界保育聯盟研究報告,有將近三萬四千種植物瀕臨絕種,這個結果令人觸目驚心。到了2015年的今天,數據肯定已經遠遠超越,難道人類真的要等到地球的破壞到了無法挽回的地步才肯覺醒回頭嗎?各種生物的瀕臨絕種,難道人類就可以獨善其身?
    翻開百科全書,看到多彩多姿、鮮豔美麗的植物,即使在極地、冰源、海灘、沙漠、深海、熱帶叢林,任何連人類和多數生物都難以生存的溫度和濕度下,都有鮮美的花朵探頭來美化世界景觀,撫慰探險旅人的心。除了美化環境,植物還可以用來治病、飲用、附著土壤、遮蔭、防風、當糧食等。 
    動物學家則提醒人類,瀕臨絕種的動物正顯示人類有些特質正逐漸消逝。聖經上曾說:動物是創造來陪伴人類的,而事實上許多動物正顯現出人類應該學習的生命特質,例如看著合群的昆蟲如蜜蜂和螞蟻,人們更知道合作的重要;看著忠心的狗兒,人們則體會生命的忠誠;而魚兒成群的游泳,顯示出萬物的秩序和節奏。如果人類繼續浪費地球資源、濫殺動物,則失去的不單是這些上天賜予的珍貴的物資及陪伴人類的動物朋友們,而是這顆美麗的星球,我們將親手毀滅自己的家園!
    哲學家和生物學家一再提醒人類,地球上所有生物都是平等的,她們各司其職、各盡所能,為維護地球這顆美麗的星球而付出,地球上只有人類是不行的。由於人類的無知,製造出許多的公害,如: 空氣污染、水污染、土壤污染、亂砍伐樹林、亂墾……等等,以致於許多的生物,包括動、植物及各種海洋生物,都頻頻出現了各種危機。而宇宙的生命現象是息息相關的,如果愈來愈多的植物絕種,或森林愈來愈少,則空氣中的氧氣(O2)就愈來愈少,而二氧化碳(CO2 )等卻愈多。現今溫室效應的不斷惡化,將導致所有生物愈來愈不健康甚至死亡滅絕!人類不斷污染環境,砍伐森林,開採地球資源,這種惡性循環不停止則地球堪憂。但願世人能儘早覺醒,使地球免於各種災難,我們要以智慧與愛心,為地球開創出一番新的面貌,創建新的地球文明!

    素食的優點如下:
    第一:因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質,因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告証實,堵塞的冠狀動脈,可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢,而不需要依賴手術打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病:而不能堅持素食者,則出現了冠狀病重度再發。
    第二:植物性飲食,包括:全穀類、豆類、蔬菜及水果,有保護人體降低罹患癌症機會的作用。最近研究指示,黃豆可減少乳癌之罹患率,可能是因為黃豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可減少腫瘤之發生。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生,這可能是因含有異黃素(Isoflavones) 及其他抗癌劑之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦減少罹患大腸癌機率。素食可以減少癌症發病率.尤其是直腸癌,結腸癌:這是因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利於通便,使糞便中有害物質及時排出,降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料,素食者比肉食者癌症發病率低20%至40%。
    第三:素食可減輕腎臟負荷:素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講,能起到讓腎臟休息的作用:腎臟病患者改為素食,外加乳制品的攝入,既可減輕腎臟負擔,又不減少蛋白質的攝入量,實為一舉兩得。
    第四:素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知,老年人尤其絕經後的婦女為了防止骨質疏鬆,提倡多吃含鈣質的食品,而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品如綠色蔬菜,西紅柿和某些瓜果等含維生C豐富。相反,動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力。
    第五:許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如:豆腐不僅比同重量的肉類熱量低,飽合脂肪酸少,且完全沒有膽固醇(只有動物性食物才含有膽固醇),所以吃素者有較低的血膽固醇,加上膳食纖維質能降低膽固醇,故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低,且具有飽足感,因此對於控制體重預防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質,能延緩小腸中葡萄糖的吸收,可幫助糖尿病人血糖的控制。
    和一般人比較起來,素食者的血脂肪含量較低,也較少罹患心臟疾病和癌症,體重也較不可能超重,這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故,此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識,較不抽煙,其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了,即使只是一星期中有幾天吃素,這些人也都正在改變他們的生活型態,以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養,且又不貴的飲食方法。

    ‧均衡的飲食對攝取足量的B12、鈣和鐵的重要性。
    為求飲食均衡,素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份:穀物 類、蔬菜、水果、豆類製品。

    ‧蛋白質和吃素
    吃素時需要組合幾種食物,以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括:豆類和穀類(如烤土司和豆類)、豆類和米、扁豆和穀類。
    豆類和穀類對素食者而言,豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源,它們含有很多纖素,而且無脂肪。
    穀類、堅果類和種子類,例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米,這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃,在素食中常用。堅果類具有多種不飽和脂肪,能補充纖維素,是很好的蛋白質、維他命B和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起食用,能提供高品質的蛋白質。
    水果和蔬菜也含有蛋白質,也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。

    吃素逐漸成為時髦習尚
    現在,只要你向餐飲界打聽一下,也許有人會告訴你,國內餐飲界有一支異軍突起的黑馬,那就是素食館子。是什麼原因使得素食館如雨後春筍般的興起呢?
  答案自然是茹素的人逐漸增多了。
    其實,茹素的流行,老早風靡於海外。
    西德有一種隨處可見的飲食店叫做 Reformhaus,這種飲食店只賣素食。1900年,第一家德國Reformhaus清池養生館在德國Wuppertal開幕。直至今日累積了106年專業養生館的經營知識及優良傳統。目前德國境內有2219家Reformhaus連鎖養生館,優良的專業養生事業影響力更遍及歐洲,在奧地利有413家加盟。並擁有一所Reformhaus養生教育學院,培養專業負責的養生師,為消費者精選德國境內優良的產品供應商,不但形成一個共生共榮的健康產業,更為全面促進國民健康共同努力。這家飲食館生意始終十分興隆。 Reformhaus 是在柏林奧林匹克運動會後,才異軍突起的。原因是當年馬拉松賽跑冠軍的韓國籍運動家孫基忠,便是一位長年的素食者。他通常以小米、紅豆及白菜為主食。他的體力讓德人嘆服,因此素食也就在德國流行起來了。
    這種素食店,不僅供應新鮮美味的蔬菜、水果,為了使葷食者容易進入狀況,他們以不含有附加物(色素、糖精)的純穀類食物,製造成五花八門、形狀風味類似葷食的素食來招攬顧客,深受消費者歡迎。此外,西德茹素者愈來愈多的原因是,德國的Hunze族人,終身素食,據當地醫界調查,百年來罹患癌症者,竟絕無僅有。
    研究指出,人類的消化系統和牛馬羊一樣,比較適合素食。因為肉食中的動物脂肪,含有大量的飽和脂肪酸,長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性,而素食可以淨化血液,預防便秘及痔瘡的產生,養顏美容,並且安定情緒。和肉食比起來,素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行,成為現在代人崇尚健康的養生之道。

    希望全人類都能認識到茹素的重要性和利益,並付諸行動。
    素食是伴隨人類文明飛躍的重要因素!
    你 - 決定了嗎?

    2015-2-21(個人感悟,僅供參考)

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