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香菇的維他命B12含量冠絕天下

2015-5-11 13:58| 發佈者: amanda| 查看: 5558| 評論: 0|原作者: 來源:鳳凰網華人佛教綜合

摘要: 編者按:不論是肉食者還是素食者,都或多或少有一種成見就是吃素會缺乏維生素B12,原因就是VB12多存在於肉類中,雖然植物中也含有VB12,但是絕大多數含量甚微,而人體很難合成出足夠需求量的VB12,這也成為長期以來 ...


編者按:不論是肉食者還是素食者,都或多或少有一種成見就是吃素會缺乏維生素B12,原因就是VB12多存在於肉類中,雖然植物中也含有VB12,但是絕大多數含量甚微,而人體很難合成出足夠需求量的VB12,這也成為長期以來肉食者的口實和素食者的顧慮,殊不知,最新科學證明,香菇是所有食物中維生素含量的佼佼者尤其是維生素B12,含量甚至遠高於各種肉食。

 

    香菇是一種可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳餚,享有“素中之肉”之稱。香菇食用方法簡便多樣,可多種菜肴混合烹調,既可冷拼涼拌,又可紅燒、煎炒、熬燉,還可做餡、炸醬、燒湯等。

 

  香菇一般以體圓,齊整,質乾脆而不碎為好,其種類較多,各品種品質又有差別,主要有花菇、厚菇、平菇。開頭如傘,菇傘頂上有似菊花一樣白色裂紋,色澤竭黃光潤,身幹,朵小柄短,質嫩肉厚,有芳香氣味,即為質好的香菇,又稱為花菇;開頭如傘,頂面無花紋,呈粟色並有光澤,質嫩,肉厚,朵稍大,品質較次,稱為厚菇;朵大肉薄,色淺褐,平頂,味不濃則更次,稱為薄菇,平菇。

 

  香菇的營養成份

 

  1、蛋白質。香菇粗蛋白質含量為其幹重的13-46%,遠高於水果、蔬菜和糧食作物,可與肉、蛋類食物媲美,營養價值較高。蛋白質所含氨基酸種類也比較齊全,含亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多種氨基酸,其中包括人體必需的8種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菌等常用食用菌氨基酸總量平均為15.76%,必需氨基酸總量平均為64.3%,是極好的營養保健食品。

 

  2、礦質元素。香菇含有多種豐富的具有生理活性的礦質元素。它不僅含有人體必須的大量元素鈣、鎂、鉀、磷、硫,還含有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、硒、鍺等,元素的總量在2.37-4.5%,是礦質元素十分豐富的食品。食用菌的保健益壽作用與微量元素的含量有密切關係。例如100g雙孢菇幹品中含鉀640mg,而含鈉只有10mg,這種高鉀、低鈉的食物對高血壓患者十分有益。

 

  3、維生素。維生素是維持人體正常生理需要的必需物質,一般在人體內不能合成,必須由食物供給。香菇中的維生素類有VB1VB2、煙酸、VCVDVE等,此外,還含有少量VA其中VB12含量遠比肉類還高,能預防惡性貧血,改善神經功能。食用菌VC的含量與蔬菜相近,但草菇、猴頭菌含量較高。還含有麥角甾醇、麥角甾57二烯醇、麥角甾722二烯醇、麥角烯醇等。麥角甾醇在紫外線作用下會轉變成維生素D2,它對兒童生長及增強機體抵抗力很重要,具有較高的營養價值。

 

  4、碳水化合物與纖維素。碳水化合物是食用菌中含量最高的組分,一般占幹重的60%左右。其中營養性糖類含量為2-10%,包括海藻糖(菌糖)和糖醇,經水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纖維素含量不高,僅有10-12%,而半纖維素含量較高,一般在13-32%,不同的菇類有所差異,膠質食用菌類高於肉質食用菌。纖維素可加強胃的蠕動,防止便秘,還是膽固醇和膽鹽的螯合劑,可減少膽鹽沉積,並降低血液膽固醇含量。

 

  5、核酸。在細胞增殖和生長發育過程中,核酸具有重要作用,是遺傳的物質基礎。人體所需核酸是從食物中獲得的。成人一日核酸需要量為4g。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達5.4-8.8%。

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